Le retour à la mode du Slow Coffee

Il y a encore quelques mois, le monde du café ne pensait et ne vivait que pour l’espresso. Sous toutes ses formes. Qu’il soit en capsules, en grain, en café moulu, ou bien avec du lait sous l’aspect d’un cappuccino, d’un latte macchiato ou d’un café macchiato, l’espresso était le roi ! On peut remercier en grande partie Nespresso, qui avec son égérie Georges Clooney a fait de cette petite boisson italienne la star des fins de repas et des pauses cafés au bureau.

Le Slow Coffee : le retour en force du café filtre … autrement !

Mais depuis quelques mois, fleurissent des toutes nouvelles machines à café : Chemex, V60 de Hario, dripper … Et on ne cesse de parler du retour à la mode du slow coffee ! Mais qu’est-ce le Slow Coffee au juste ?
Slow Coffee signifie « café lent ». C’est en fait, le nouveau nom à la mode du café filtre. Mais pas question de ressortir les vieilles cafetières à filtres. On va utiliser des petites machines qui offrent un côté beaucoup plus cérémonial au café, un peu comme la cérémonie du thé au Japon. Par exemple, la Chemex, qui existe depuis 1941 et qui revient au goût du jour, se présente comme une carafe, dont le goulot est enserré par un collier de bois fixé par un lacet de cuir. Pour faire un café, on va utiliser le filtre en papier breveté de Chemex, puis verser la mouture du café et l’eau chaude par-dessus. Pas de système automatique, bien au contraire ! On cherche avant tout à prendre son temps, à extraire lentement tous les arômes de votre meilleur café.

Le Slow Coffee, ça coûte cher ?

Benjamin, du site buroespresso.com, répond à cette question : « Une petite cafetière Chemex coûte 46.90 EUR TTC. Les filtres spécifiques coûtent 9.99 EUR TTC les 100 filtres. Concernant le café, tout dépend de celui que vous prenez ! Mais cela reste beaucoup plus abordable qu’un café en capsule. Pour un café réalisé avec une Chemex, on peut partir sur 10 grammes de café par tasse et il faut compter un prix au kilos de 15 EUR TTC pour commencer à avoir un bon café. Soit 15 cts la tasse ! »
Donc, contrairement à une machine à café expresso, le café filtre va coûter moins cher.

Et gustativement, quelles sont les différences entre un café expresso et un Slow Coffee ?

Alors qu’un café expresso va offrir une tasse puissante en bouche, avec beaucoup de corps et de matière, un café filtre correctement extrait offrira quant à lui une tasse légère et ronde, mais avec une dominance aromatique plus perceptible que pour un expresso.

Le Slow Coffee s’extrait beaucoup plus lentement que l’espresso. Cela permet donc au café de correctement infuser et donc de révéler tout son potentiel aromatique. Cela est cependant à double tranchant : un mauvais café qui infuse lentement sera encore plus mauvais en bouche !